Koken
Eerste kookavond van het werkjaar (22 oktober 2021)
Verzorgd door Johan Tielemans
Bruschetta met tomaat
Ingrediënten
Voor 4 personen- 1 stokbrood
- 4 tomaten
- 3 teentjes look
- olijfolie
- pezo
Bereidingswijze
Pel en ontpit de tomaten, snij ze in kleine blokjes. Hak het basilicum. Pel en snipper 2 teentjes knoflook. Meng ze met de tomaten, basilicum en de olijfolie. Breng op smaak met peper en zout. Laat ten minste een uur marineren in de koelkast.Snij het stokbrood schuin in plakken. Pel het resterende teentje knoflook en snij het doormidden. Wrijf er het brood mee in. Besprenkel het met olijfolie en grill het goudbruin.
Lepel wat van de tomatensalsa over de bruschetta's en serveer ze meteen.
Pesto
Ingrediënten
- 80 g Parmezaanse kaas
- 60 g pijnboompitten
- 1 teentje look
- basilicum
- olijfolie
- citroen.
Bereidingswijze
Breek de harde kaas in stukjes. Hak de kaas, pijnboompitten, look en de basilicum in een molen. Schenk er de olijfolie bij en mix alles tot een gladde pesto. Voeg er sap van een citroen bij en proef. Kruid eventueel nog af met peper en zout.Italiaanse mosselsoep (Zuppa di cozze)
Ingrediënten
Voor 4 personen- 1 kg mosselen
- 800 g gepelde tomaten
- 400 ml vis fond
- Saffraandraadjes
- 2 takjes tijm
- 1 laurierblaadje
- 2 aardappelen
- 1 grote ui
- 3 tenen look
- 1 bosje bladpeterselie
- olijfolie
Bereidingswijze
Spoel de mosselen enkele malen in koud water tot het water helder is en laat ze na de laatste spoelbeurt ongeveer 5 minuten liggen in het water.Doe de mosselen met aanhangend vocht in een ruime pan en kruid met pezo. Dek de pan af en zet op een hoog vuur. Laat de mosselen openstomen in ongeveer 5 á 8 min. Schud na enkele minuten de pan op zodat de onderste schelpen boven komen te liggen en alle schelpen zich kunnen openen. Zeef het vrijgekomen vocht en zet apart.
Week de saffraandraadjes in 1 el water. Pel de look + ui en snipper fijn. Verhit olijfolie in een ruime pot en stoof de ui en look zacht.
Voeg mosselvocht, visfond, tijm, laurier, saffraan en gepelde tomaten toe. Breng aan de kook en laat op een zacht vuur 20 minuten sudderen. Schil de aardappelen en snij in blokjes. Haal 1/2 van de mosselen uit de schelpen en versnipper de peterselie.
Voeg de aardappelen bij de soep en laat beetgaar koken. Doe de mosselen erbij en laat doorwarmen. Kruid af met pezo en strooi er de peterselie over.
Kalfsescalope, auberginetorentjes en radiatori met kruidenolie
Ingrediënten
Voor 4 personen- 4 kalfsescalopes
- 4 tomaten
- 1 aubergine
- 3 takjes tijm
- 3 takjes oregano
- 130 g kaasblokjes met zongedroogde tomaten in olie
- 70 g pecorino
- 400 g radiatori
- 2 el pijnboompitten
- Prov. kruiden
- Platte peterselie
- Olijfolie
- Pezo
Bereidingswijze
Snij de tomaten in schijfjes en snij de aubergine in schijfjes die 2 keer zo dun zijn als de tomaten. Pluk de blaadjes van de takjes tijm en oregano en snipper samen met de platte peterselie fijn. Voeg de verse kruiden toe aan 4 eetlepels olijfolie en kruid af met pezo.Schraap krullen van de pecorino en warm de oven voor op 180°C.
Maak in een ovenschaal 8 torentjes door afwisselend schijfjes aubergine en tomaat op elkaar te leggen. Verdeel er een paar kaasblokjes en stukjes zongedroogde tomaat over. Bestrooi met pijnboompitten en provençaalse kruiden. Zet ongeveer 25 minuten in de voorverwarmende oven.
Kook intussen de pasta in licht gezouten kokend water, giet af en voeg de kruidenolie toe.
Verhit de olijfolie in een pan en bak de kalfsescalopes +/- 2 minuten aan elke kant, kruid af met pezo. Blus met 1/2 dl water en schraap de braadresten los met een houten lepel.
Schik op elk bord 2 groentetorentjes en leg er wat radiatori + 1 kalfsescalope bij. Besprenkel het vlees met het braadvocht en bestrooi de pasta met de pecorino krullen.
Italiaans dessert van Goedele
Ingrediënten
Voor 4 personen- bladerdeeg uit de diepvries
- eiwit om het bladerdeeg mee te bestrijken
- suiker voor over het bladerdeeg
- Voor de roomvulling
- 500 gram volle melk
- 100 gram suiker
- 2 eieren
- 50 gram bloem
- geraspte citroenschil
Bereidingswijze
Laat het bladerdeeg op de tussenvelletjes ontdooien.De basis voor dit dessert is bladerdeeg uit de diepvries. Je hoeft dus alleen maar de banketbakkersroom te maken.
Met de afmetingen van het bladerdeeg kun je twee kanten op. Je kunt ofwel grote rechthoekige plakken kopen ofwel voorgesneden plakjes bladerdeeg.
Grote rechthoekige plakken zijn het handigst. Je gaat dan eerst 'stapelen' - bladerdeeg, vulling, bladerdeeg enzovoort - en snijd er daarna pas porties van.
Werk je met voorgesneden plakjes bladerdeeg, dan heb je direct al een portie (of misschien ook twee - in dat geval snijd je het bladerdeeg doormidden). Reken dus van tevoren goed uit hoeveel bladerdeeg je nodig hebt. Houd daarbij ook rekening met het aantal lagen dat je wilt gaan maken. Drie lagen is meestal voldoende!
Maak ondertussen de banketbakkersroom. Verwarm de melk. Vermeng de eieren met de suiker, voeg de bloem toe en giet dan al roerende de warme melk erbij. Vermeng de ingrediënten met een garde zodat zich geen klontjes vormen. Breng de room aan de kook, voeg de geraspte citroenschil toe en laat de room nog ongeveer 3 minuten, onder voortdurend omroeren, doorkoken. Laat de room goed afkoelen.
Nu ga je met het bladerdeeg aan de slag. Leg de plakjes op een ovenplaat met ovenpapier, strijk er met een kwast eiwit over en strooi er suiker over. Prik er met een vork gaatjes in en bak het bladerdeeg op 180°C in een voorverwarmde oven in circa 15 minuten af. Controleer voor die tijd of het bladerdeeg niet te donker wordt.
Maak nu de millefoglie. Begin met bladerdeeg. Doe er banketbakkersroom op, dek die af met bladerdeeg, enzovoorts. Je eindigt met bladerdeeg. Laat de millefoglie rusten. Vlak voor het serveren snijd je met een scherp mes de porties. Strooi er eventueel wat poedersuiker over.
Succes en smakelijk!