KWB Gooik & Strijland Er waren tal van geinteresseerden aanwezig.  

Koken

Derde kookles van het werkjaar (13 december 2013)
Verzorgd door Stefaan De Tandt

Kerrie met appel

IngrediŽnten

  • 1 appel
  • sap van 1/4 citroen
  • 1 theelepel kerriepoeder
  • 1/2dl mayonaise
  • 3-4 eetlepels yoghurt
  • peper, zout

Bereidingswijze

1. Schil de appel, verwijder het klokhuis en rasp de partjes tot moes.
2. Roer er daarna meteen citroensap door om verkleuring te voorkomen.
3. Voeg de kerriepoeder, de mayonaise en de yoghurt toe en breng op smaak met peper van de molen en zout.
4. Garneer met schijfjes appel.

Terug naar menu

Lepelhapje met scampi's in een veinaigrette van basicilum

IngrediŽnten

  • 20 scampi's
  • 1 eetlepel olijfolie
  • pezo
  • 10 blaadjes basilicum
  • 1/2 sjalotje
  • 5 eetlepels olie
  • 2 eetlepels witte wijnazijn
  • 1 tomaat

Bereidingswijze

- pel de scampi's en verwijder het darmkanaal
- bak de scampi's in olijfolie
- maak een vinaigrette van de azijn en de olie, breng op smaak met pezo
- voeg het gehakte sjalotje en de gehakte basilicum toe
- pel en ontpit de tomaat, snij in fijne blokjes
- verdeel de scampi's over de lepels en verdeel de vinaigrette erover, garneer met wat tomaat

Terug naar menu

Krokant toastje met boschampignons en verse vijgen.

IngrediŽnten

  • 1/2 klein wit broodje niet gesneden
  • 4 sneetjes ham (parmaham of andere gerookte ham)
  • 5 eetlepels verse kaas bv.Philadelphia
  • 2 verse vijgen
  • ongeveer 120 g boschampignons
  • boter
  • pezo
  • eventueel enkele blaadjes verse basilicum

Bereidingswijze

- snij het brood in dikke plakken, snij er dan rondjes uit met bv. een borrelglaasje, laat de rondjes krokant worden onder de grill van de oven
- maak de champignons schoon snij ze in grote stukken en bak ze in wat boter, kruid met pezo
- snij de vijgen in vieren of in dunne plakjes
- smeer wat verse kaas op elk rondje brood, leg er een stukje ham op, verdeel er de champignons op en werk af met een stukje verse vijg en eventueel een blaadje verse basilicum

Terug naar menu

Witloofsoep met grijze garnalen

IngrediŽnten

Voor 5 personen
  • 200g uien
  • 150g preiwit
  • Een beetje bieslook
  • Een kruidentuiltje
  • 600g vollegrondwitloof
  • 1L groentebouillon (water+2 blokjes)
  • 100g grijze, gepelde garnalen uit de Noordzee∑
  • 1 eetlepel Ardeense boter AOP

Bereidingswijze

1. Was en snijd de ui, de prei en het witloof. Stoof aan in de boter en voeg de groentebouillon en het kruidentuiltje toe
2. Kook ongeveer 20 min.
3. Mix de soep zeer fijn, werk af met grijze garnalen en gesnipperde bieslook en serveer

Terug naar menu

Scampi's tricolore

IngrediŽnten

Voor 4 personen
  • 16 grote scampi's (diepvries)
  • 1 rode paprika
  • 1 brocolli
  • 1/2 ui
  • 2 dl room
  • 1 eetl witte Martini
  • 2 eetl boter
  • 1 capsule saffraan
  • 1/2 koffielepel lookpoeder
  • peper en zout

Bereidingswijze

- Leg de scampi's 2 min. in heet water en pel ze. Dep goed droog en verwijder het darmkanaal (de bruine draad die erg bitter smaakt).
- Hak de ui fijn
- Verwijder de zaadjes en de witte zaadlijsten uit de paprika en snij het vruchtvlees in kleine dobbelsteentjes.
- Snij de broccoli in zeer kleine roosjes. Kook ze gedurende 5 min. zonder deksel in lichtgezouten kokend water. Ze mogen nog lichtjes krokant zijn.

1. Smelt 2 eetl boter in een braadpan en stoof de fijngehakte ui gedurende 2 min (niet laten kleuren). Voeg de blokjes paprika toe, dek af en laat 4 min. stoven op een zacht vuurtje.
2. Voeg de scampi's toe en bak ze aan elke kant 2 min. bruin.
3. Giet er de room en de witte Martini bij. Kruid met saffraan, lookpoeder,
peper en zout. Laat nog even op het vuur tot de saus lichtgebonden is.
4. Voeg voorzichtig de gekookte broccoliroosjes toe en warm de bereiding nog 2 ŗ 3 min. op.

Verdeel de scampibereiding over de borden en dien op met stokbrood.

Terug naar menu

Hinderagout met rode wijn

IngrediŽnten

Voor 4 a 6 personen
  • Basis:
    • - 1 kg hinderagout (diepvries)
    • - 4 wortelen
    • - 4 stengels witte selder
    • - 1 sjalot
    • - 3 eetl. boter
    • - 400 ml wildfond (bokaal)
    • - 1 eetl. perensiroop
    • - peper en zout
  • Voor de marinade:
    • - 7 dl rode wijn
    • - 1 grote wortel
    • - 1 dikke ui
    • - 1 teentje knoflook
    • - 2 blaadjes laurier
    • - 1 takje tijm
    • - 1 eetl. wittepeperbolletjes

Bereidingswijze

- Snij de ui en de wortel voor de marinade in grove stukken.
- Leg de diepgevroren hinderagout in een schotel en doe er de stukken ui en wortel bij, samen met de andere ingrediŽnten van de marinade. Dek af en laat min. 12 u marineren op een koele plaats. Schep af en toe om.

1. Haal het vlees uit de schotel, dep droog en giet de marinade door een zeef in een steelpan.

2. Smelt 2 eetl. boter in een pan en bak de hinderagout aan. Kruid met peper en zout. Schep het vlees zonder braadvet in een kookpot. Bak in de pan van het vlees de groenten van de marinade even aan en voeg bij het vlees.

3. Laat het marinadevocht tot de helft inkoken. Giet samen met de wildfond bij et vlees en laat 1 u afgedekt zachtjes stoven.

4. Snij intussen de 4 resterende wortelen, de selder en de sjalot in stukjes. Smelt 1 eetl. boter in een kookpan en doe er de gesneden groenten in. Stoof zachtjes gedurende +/- 10 min.

5. Haal het vlees, de tijm en de laurier uit de kookpot. Mix de saus met de marinadegroenten fijn of draai door een roerzeef. Laat ze tot de gewenste dikte inkoken. Kruid met peper en zout.

6. Voeg perensiroop toe aan de saus. Roer de blokjes hinderagout en de gestoofde groentjes door de saus. Laat nog even goed doorwarmen

Terug naar menu

Appelabrikozentaart

IngrediŽnten

  • Voor het brokkeldeeg:
    • 250 g zelfrijzende bloem
    • 80 g suiker
    • 1 ei
    • 150 g boter (in blokjes)
  • Voor de vanillecrŤme:
    • 75 cl melk
    • 4 koffielepels suiker
    • 60 g vanillepoeder
  • Voor het beleg:
    • 6 appelen,
    • 1 eierdooier
  • Voor de abrikozencoulis:
    • 500 g abrikozen met sap,
    • 1 koffelepel suiker
    • beetje vanillepoeder
    • 1,5 koffielepel Grand Marnier

Bereidingswijze

1. Maak het brokkeldeeg. Zeef de bloem op de werktafel en maak een kuiltje. Doe de suiker, het ei en de blokjes boter in het kuiltje en kneed het deeg met koele handen tot een bol. Dek het af met aluminiumfolie en laat het een nacht rusten in de koelkast.
2. Breng de melk met de suiker aan de kook. Meng er het vanillepoeder onder tot het mengsel begint te dikken.
3. Verwarm de oven voor tot 220°C. Boter de bakvorm in en bestrooi met bloem. Rol het deeg uit in de bakvorm. Bestrijk met de vanillecrŤme.
4. Schil de appelen en snijd ze in dunne schijfjes. Leg ze in waaiervorm op de crŤme. Klop de eierdooier los en bestrijk er de taartrand mee. Bak de taart 30 tot 35 minuten in devoorverwarmde oven. Laat de taart afkoelen en haal ze dan uit de vorm.
5. Mix alle ingrediŽnten voor de coulis en laat op een laag vuurtje indikken. Voeg pas dan de Grand Marnier toe. Giet de coulis over de taart en serveer.

Terug naar menu

Succes en smakelijk!

 

Laatste wijziging: 13/04/2014 - 17:03:47
(C) 2005 - 2018 - kwb gooik & strijland
Pagina 1005 keer bekeken en 983 keer bezocht sinds 24/09/2006.
Naar boven